Кожна господиня має свій секрет, який робить знайому страву смачнішою, насиченою або ніжнішою.
Що стосується приготування голубців, то багато залежить від якості листів капусти. Їх слід правильно підготувати. Тоді голубці вийдуть соковитими, м’якими, а їхній смак – незабутній.
Як правильно підготувати листя капусти
Вибираючи капусту, зверніть увагу на качани з тонким листям, та й самі овочі краще вибирати плоскої форми.
Зазвичай береться середній качан капусти вагою 1-1,5 кг. Видаливши погане листя, помийте його, після чого скористайтеся наступними хитрощами.
Видаліть кочерижку і залийте кочан окропом.
Потім додайте у воду 0,5 ч.л. оцту (або дрібку лимонної кислоти). Так листя залишиться щільним і не порветься при приготуванні.
Далі потрібно зварити качан у цій воді протягом 1-2 хвилин, витягнути його і дати охолонути, після чого починати відокремлювати листя.
Що стосується приготування фаршу, то якщо йдеться про нежирне м’ясо, додайте в кожен голубець шматочок вершкового масла – вони вийдуть соковитішими.
Також покращити смак може попереднє обсмажування голубців на сковороді.
Тушкувати голубці найкраще в бульйоні – грибному, овочевому або м’ясному.
Надати відмінний смак голубцям можна, якщо на стадії готування додати до підливи трохи сметани або жирних вершків.