Шарлотка – це найпростіший і найвідоміший пиріг, для начинки якого найчастіше використовуються яблука.
Існує безліч рецептів приготування пирога. Певні інгредієнти додаються, інші – обмежуються і лише яйця – постійна складова будь-якого рецепту яблучної шарлотки.
Навіщо додавати яйця до бісквітного тіста
Яйця формують структуру майбутнього пирога, утворюють каркас та утримують бульбашки повітря у тісті.
В результаті пиріг збільшується в обсязі.
Але якщо перетворити пиріг на млинець заважає білок, то жовток грає роль сполучної речовини для всіх інгредієнтів тіста.
Чи можна замінити яйця?
Теоретично можна додати розпушувач, жир, рослинну олію, але в результаті вийде зовсім інший пиріг.
Скільки яєць додавати в шарлотку?
Ось зразковий розрахунок інгредієнтів. Отже:
- на 1 склянку цукрового піску;
- 4 свіжі яблука;
- 1 склянку пшеничного борошна;
- 1 ст. ложку вершкового масла;
- 1 пакетик розпушувача необхідно додати 3 курячі яйця.
Не порушать рецептуру такі добавки, як ванілін чи кориця, проте традиційною начинкою для шарлотки є яблука.