У всякої страви крім рецепта існує свій секрет і хитрість, які дозволяють суттєво покращити смакові властивості.
Що стосується приготування голубців, то в цьому випадку основну увагу слід приділити капустяним листям. Як правильно вибрати та зварити капусту.
Подробиці
Як вибирати
Начинка в голубця це ще не найголовніше. Якщо вибрати невідповідний качан, то тверде листя зіпсує все гастрономічне задоволення.
Від вибору капусти залежить скільки часу доведеться витратити на приготування страви.
В основному господині обирають білокачанну, хоча експериментують і з савойською і навіть пекінською капустою.
У будь-якому випадку для голубців підійде молодий, трохи пухкий качан з цілим листям без тріщин і червоточин.
Як варити
Качан зазвичай обварюють повністю, попередньо вирізавши кочерижку.
Листя при варінні має стати напівпрозорим і трохи м’яким.
А якщо додати у воду трохи оцту та солі, то це попередить розтріскування листочків.
Скільки варити
Мабуть, це найважливіший момент у процесі приготування голубців.
Ранні сорти та качани середнього розміру з видаленим качаном варяться 5-10 хвилин після закипання.
Капуста пізнього врожаю та щільні тверді качани варяться 15-25 хвилин.
Відокремлене капустяне листя можна варити 3-4 хвилини.
Якщо йдеться про пекінську капусту, то її достатньо ошпарити окропом.
А ось старі качани з щільним листям доведеться варити в кілька етапів, поступово відокремлюючи готове листя.